Médaillon de boeuf à la béarnaise

 Envie de manger du boeuf, de régaler la famille avec une sauce, c'est l'envie de la journée alors j'ai recherché sur internet et weight watcher m'a permis de réaliser ce souhait. Je l'ai accompagné de pommes de terre coupées en dès cuites au micro ondes, de tomates et de salade. Les doses pour la sauce sont peu élevées et si vous aimez la sauce n'hésitez pas à les doubler.

Voici les ingrédients pour 4 personnes :

1 pincée de sel
1 pincée de poivre
450 g de boeuf coupé en 4 morceaux
2 pulvérisations de spray d'huile
1 jaune d' oeuf
2 CS de beurre
1 CC de jus de citron
3 CC de ciboulette ou persil hachés

     Couper les pommes de terre en dès et les mettre à cuire 10 minutes au micro ondes

• Frotter le sel et le poivre sur les morceaux de viande.
• Vaporiser d'huile un poêle et la faire chauffer. Une fois qu'elle est bien chaude (presque fumante) déposer les morceaux de boeuf et les faire revenir 5 minutes de chaque côté.  

 

Déposer les morceaux sur une planche à découper et les recouvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer au moins 10 minutes.  

Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire bouillir une casserole à moitié-remplie d'eau (pour préparer le bain-marie)

 

 

 Dans un bol en métal, fouetter le jaune d'oeuf avec 1 CS d'eau à température ambiante. Mettre le bol au bain-marie et fouetter le jusqu'à ce que le mélange épaississe.

 

 Retirer du feu, et ajouter le beurre fondu petit à petit en fouettant. Ajouter le jus de citron puis . 

 

                                Saler  poivrer, ajouter ensuite les herbes fraîches.

 

                                                           Servir la viande avec la sauce

Tarte aux poireaux

Voici une recette de tarte aux poireaux que ma diététicienne Mme Lemaire  installée à la maison médicale de Blériot plage m'a transmise, et oui j'ai cette chance d'être soutenu par son suivi mensuel et maintenant elle m'aide en me faisant parvenir des recettes, super diététicienne non ? Alors je vous l'a transmet avant de la tenter :

Dans cette recette, on prépare une pâte brisée allégée pauvre en matières grasses.

Il est possible de remplacer les poireaux par différents légumes: champignons, oignons, courgettes, endives…

Ingrédients :

PATE

200g de farine

50g beurre

100g de fromage blanc à 20%MG

GARNITURE

400g légumes crus

2 œufs

200 ml lait ½ écrémé

(1 œuf pour 100 ml lait)

1^ère étape: Réaliser la pâte brisée allégée

 Mettre la farine dans un saladier. Y ajouter le beurre dur coupé en morceaux.

 Ecraser le beurre dans la farine. Il faut que le beurre soit enrobé de farine.

 

Ajouter le fromage blanc à 20% , mélanger puis pétrir brièvement. La pâte brisée ne doit pas être trop travaillée sinon elle devient élastique. La pâte est prête quand elle forme une boule qui ne  colle pas et qui ne doit pas être sèche. 

 

Si la pâte est trop sèche: ajouter de l’eau (en petite quantité), si la pâte colle, ajouter de la farine

Mettre la pâte 30 minutes au frais.

 

(Pendant que la pâte repose au frais, faire cuire les légumes à la vapeur ou à l’étouffée).

 Etaler la pâte sur un plan de travail fariné.

Faire cuirela pâte à blanc (en faisant des petits trous dans le fond de la pâte avant de la cuire. Il est possible d'ajouter des légumes secs afin que la pâte ne gonfle pas.)

 Verser les légumes cuits dans la tarte

             2^ème étape: Préparer l’appareil

Préparer l’appareil : battre l’œuf en omelette, ajouter le lait et mélanger.

 

 

 Verser ce mélanger dans la tarte.

 

 Mettre l’emmental râpé.

Faire cuire au four à 180°C pendant 30 minutes.